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仙洞云雾茶制作工艺西洋红

时间:2020/06/30 19:28:11 编辑:

仙洞云雾茶制作工艺

仙洞云雾茶工艺流程:杀青、抓条、做形、烘焙、拣剔。  杀青:在口径70厘米斜锅中进行,每锅投叶量250-300克,锅温140-160℃,用炒茶竹把挑动翻炒,经3-4分钟,使鲜叶青气消失,叶质变为柔软、显露清香,减重率达28%-30%即可转入炒条。  炒条:锅温降到80℃左右,用炒茶把梢端条将叶收拢,沿锅壁转动,动作要轻,时间要短,以免芽叶断碎,经1-2分钟后茶叶五成干时,即可扫入相邻锅内理条做形。  理条做形:锅温降低至70℃左右,手法是掌心向下,四指并拢,每指伸直成角形,手腕用力从锅底将茶叶带到锅边抓起向锅壁向上甩,如此反复进行,开始宜松、轻、慢,以后逐渐转为紧、重、快,最后又轻抓慢用,经2-3分钟转为做形。用甩、捺、压、抓等手法,使茶叶成为绣剪形,八成干即可出锅。  烘焙:摊晾后进行烘焙,分初烘,复烘。  初烘:用烘笼在地灶上用炭火烘焙,初烘火温80℃,每笼装叶750克,每4-5分钟翻叶1次,烘至茶叶含水量在10%左右下烘,摊晾2-3小时后进行复烘,火温60℃,叶量为初烘叶的1倍,时间30分钟,烘至含水量在5%时下烘,稍经摊晾、拣剔后用铁箱密封保管。

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