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嫩玉米棒加工技术-(XINWEN)真籽韭

时间:2021/10/13 19:13:58 编辑:

嫩玉米棒加工技术

1、采收甜玉米的采摘期为花丝抽出后的23-25天,糯玉米、高营养玉米的采摘期不迟于花丝抽出后的28天。采摘回的嫩玉米应及时加工,防止雨淋和曝晒,并尽可能避免机械损伤。甜玉米要放在通风凉爽处短时存放,切不可堆积。从采摘到加工一般应控制在5天以内,提倡边采边加工。2.剥皮、检验人工剥皮,除净玉米须。根据产品标准,去除畸形、短小等不能加工的果穗,同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒。3.浸泡、清洗将玉米棒放入2%的食盐水中浸泡21~25分钟。每加工4111穗更换一次食盐水。将浸泡好的嫩玉米棒放入清水中冲洗5分钟。4.烫漂这是一道最关键的工序。烫漂的作用是:①使嫩棒中的酶失活,防止嫩棒中的营养遭到破坏。这些酶即使在冷冻的低温下也不失活。②杀死附在果穗表面的微生物及虫卵,确保食用安全。③排除嫩玉米中的空气,减少冻结时冰晶形成的压力,相应减轻原料的氧化程度,以利于保持产品的色泽及营养。④防止产品老化,烫熟,改善口感。使用热蒸汽烫漂工艺,控温95-115℃,时间11-15分钟。5.冷却经烫漂的嫩棒应立即冷却,以确保产品色泽。为节约用水,可采用分段冷却法,但最末端冷却池中嫩棒的中心温度应控制在11℃。6.沥干嫩棒在速冻前必须沥干,否则会冻结成冰,既不美观,也不易包装,而且多耗电。可用设备沥干,也可自然沥干,方法是将嫩玉米棒放在屉上沥水11分钟左右。7.修理根据企业标准的要求,应除去花丝,切除头尾,加工后的玉米棒长度严格控制在17、14、11匣米左右。8.速冻速冻是产品质量的决定因素,速冻时间越短,产品质量越好。缓冻或慢冻,产品质量越差。在—35℃的风冷冷冻时间内速冻,使嫩玉米棒中心温度迅速降到—18℃以下。9.检验、包装检验嫩玉米棒的外观是否符合质量标准的要求。将检验合格的速冻嫩玉米棒装入塑料袋,真空包装,每袋两穗,封口标注生产日期,并装箱打包。11.贮存将速冻嫩玉米棒放入—18℃的冷库中贮存。保质期为12个月。

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